Bebek Beslenmesinde Kullanılan Gıdaların Mikrobiyolojik Kalitelerinin Araştırılması

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorBahçeci, Tuğçe
dc.contributor.authorÇakmak Sancar, Burcu
dc.contributor.authorÖzpınar, Haydar
dc.date.accessioned2025-03-26T13:53:08Z
dc.date.available2025-03-26T13:53:08Z
dc.date.issued2018
dc.departmentİstanbul Esenyurt Üniversitesi
dc.description.abstractTüm bebeklerin anne sütü ile beslenemiyor olması ve altıncı aydan itibaren anne sütünün yetersiz kalması, bebeklerin beslenmesi için hazır bebek mamalarının geliştirilmesini ve takviye besin alımını zorunlu kılmıştır. Bebek beslenmesinde kullanılan gıdalar, uygunsuz üretim, depolama ve hazırlama koşulları sebebiyle patojen mikroorganizmalar içerebilmektedir. Bebeklerin patojen mikroorganizmalara karşı hassasiyeti yetişkinlere göre daha fazladır. Bu sebeple, özellikle bebeklerin tüketimine sunulan gıdaların mikrobiyolojik güvenliği son derece önemlidir. Bu çalışmada, piyasada satışa sunulan bebek mamaları, bebek maması olarak tüketilen tahıl bazlı gıdalar ve süt tozları olmak üzere toplam 45 adet örnek (10 adet yerli üretim bebek maması, 10 adet ithal bebek maması, 10 adet irmik, 10 adet nişasta ve 5 adet süt tozu) tedarik edilmiştir. Toplanan örneklerde B. cereus, Enterobacteriaceae, Salmonella spp. ve L. monocytogenes varlığı araştırılmış; Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği’nde belirtilen kriterlere uygunluğu incelenmiştir. Kırk beş adet numunenin 3’ünde (%7) B. cereus, 9’unda (%20) Enterobacteriaceae tespit edilmiş ve Tebliğ’de belirtilen kriterlere uygun olmadığı görülmüştür. Yapılan çalışmada Salmonella spp.’ye ve L. monocytogenes’e rastlanmamıştır. Bu sonuçlar,  bebek maması olarak tüketilen gıdaların mikrobiyolojik açıdan tehlike oluşturduğunu, üretim, depo ve hazırlık aşamalarında mikrobiyolojik önlemler alınması gerektiğini göstermektedir.
dc.identifier.endpage20
dc.identifier.issn2528-9411
dc.identifier.issn2687-1920
dc.identifier.issue1
dc.identifier.startpage15
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14704/481
dc.identifier.volume2
dc.language.isotr
dc.publisherİstanbul Aydın Üniversitesi
dc.relation.ispartofAydın Gastronomy
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_DergiPark_20250326
dc.subjectBebek Maması
dc.subjectB. cereus
dc.subjectEnterobacteriaceae
dc.subjectSalmonella spp.
dc.subjectL. monocytogenes
dc.titleBebek Beslenmesinde Kullanılan Gıdaların Mikrobiyolojik Kalitelerinin Araştırılması
dc.typeReview Article

Dosyalar

Koleksiyon

Sağlık Bilimleri Fakültesi Koleksiyonu
Sağlık Hizmetleri Meslek Yüksekokulu Koleksiyonu