Küresel Bir Restoranda Servis Edilen Bitki Bazlı ve Et Bazlı Burgerlerin Tercih Edilebilirliklerinin Karşılaştırılması

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorUçan Kayaalp, Berre Zeynep
dc.contributor.authorBakan, Raşit
dc.contributor.authorMetin, Erhan
dc.contributor.authorSavaş, Elif
dc.date.accessioned2025-03-26T15:54:27Z
dc.date.available2025-03-26T15:54:27Z
dc.date.issued2023
dc.departmentİstanbul Esenyurt Üniversitesi
dc.description.abstractÇalışma, küresel bir restoranda servis edilen et bazlı burgerlerin ve bu burgerlere alternatif olarak sunulan bitki bazlı burgerlerin karakteristik özelliklerinin belirlenerek tercih edilebilirliklerinin kıyaslanması amacıyla gerçekleştirilmiştir. Burgerlerin tercih edilebilirliklerinin belirlenmesinde duyusal analiz yöntemlerinden, tekstür analizi, lezzet profili analizi (LPA) ve toplam beğenirliğin belirlenmesi amacıyla hedonik skala yöntemleri kullanılmıştır. Eğitim verilen 30 panelist üzerinde gerçekleştirilen ve her iki burger için ayrı ayrı uygulanan testlere ait sonuçların istatistiki olarak değerlendirilmesi amacıyla Statistical Package for the Social Sciences (22.0)’de kolerasyon ve tek yönlü ANOVA testleri kullanılmıştır. Diğer yandan Excel Programı’nda elde edilen sonuçların örümcek ağı diyagramlarına et bazlı burger ve bitki bazlı burgerler için ayrı ayrı yer verilmiştir. Araştırma sonucu her iki burger için hissedilen et tadı oranlarının, tekstür ve LPA sonuçlarını etkilediğini ortaya çıkarmıştır (p <0.05). Kolerasyon testi sonucunda da duyusal özellikler arasında anlamlı ilişkiler saptanmıştır. Burgerlerin genel kabul edilebilirlikleri değerlendirildiğinde ise et bazlı burgerin, bitki bazlı burgere göre daha fazla beğenildiği saptanmıştır.
dc.identifier.doi10.53353/atrss.1194353
dc.identifier.endpage46
dc.identifier.issn2645-9116
dc.identifier.issue1
dc.identifier.startpage30
dc.identifier.trdizinid1158938
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.53353/atrss.1194353
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/1158938
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14704/525
dc.identifier.volume6
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofGSI Journals Serie A: Advancements in Tourism Recreation and Sports Sciences
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_TR_20250326
dc.subjectOtelcilik
dc.subjectKonaklama
dc.subjectSpor ve Turizm
dc.subjectBeslenme ve Diyetetik
dc.subjectİşletme
dc.titleKüresel Bir Restoranda Servis Edilen Bitki Bazlı ve Et Bazlı Burgerlerin Tercih Edilebilirliklerinin Karşılaştırılması
dc.typeArticle

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Meslek Yüksekokulu Koleksiyonu