Besin Hazırlama Ve Pişirme Yöntemlerinin İleri Glikasyon Son Ürünleri Üzerine Etkisi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorErim, Burak
dc.contributor.authorErgene, Erdi
dc.contributor.authorHecer, Canan
dc.date.accessioned2025-03-26T15:54:36Z
dc.date.available2025-03-26T15:54:36Z
dc.date.issued2022
dc.departmentİstanbul Esenyurt Üniversitesi
dc.description.abstractBesinlerin ısıl işlem görmeleri çeşitli yeni bileşiklerin oluşumuna yol açar. Bunlar heterosiklik aminler, akrilamid ve ileri glikasyon son ürünleri (İGSÜ'ler) gibi zararlı bileşiklerdir. İGSÜ'ler diyabet, kardiyovasküler hastalık ve artrit gibi birçok kronik hastalıkla ilişkilidir. İGSÜ’ler indirgen şekerler ile proteinlerin, lipitlerin veya nükleik asitlerin serbest amino grupları arasında oluşan reaksiyonlardan kaynaklanan geniş ve heterojen bir bileşik grubudur. Son yıllarda sağlıksız beslenme ve hareketsiz yaşam önemli derecede artmıştır. Bu durum, ekzojen İGSÜ alımının ve endojen olarak üretim miktarının artmasına yol açmaktadır. Literatür taraması olarak yapılan bu çalışmanın amacı İGSÜ’lerin sağlık üzerine olan olumsuz etkilerine karşı dikkat çekmek ve bireyleri sağlıklı besin hazırlama ve pişirme yöntemleri yönünden bilinçlendirmektir.
dc.identifier.doi10.17932/IAU.GASTRONOMY.2017.016/gastronomy_v06i2013
dc.identifier.endpage281
dc.identifier.issn2528-9411
dc.identifier.issue2
dc.identifier.startpage275
dc.identifier.trdizinid531692
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.17932/IAU.GASTRONOMY.2017.016/gastronomy_v06i2013
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/531692
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14704/620
dc.identifier.volume6
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofAYDIN GASTRONOMY
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_TR_20250326
dc.subjectBeslenme ve Diyetetik
dc.titleBesin Hazırlama Ve Pişirme Yöntemlerinin İleri Glikasyon Son Ürünleri Üzerine Etkisi
dc.typeArticle

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu