Yiyecek-İçecek İşletmelerinin Menü Analizi ve Tüketicilerin Menü Beklentileri: Sakarya Örneği
[ X ]
Tarih
2019
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Menüler yiyecek içecek işletmelerinin ana faaliyet unsuru olan üretimlerinin müşteri ilekarşılaştığı ilk platformdur. Bu anlamda menünün iyi olması ve zengin bir içeriğe sahipolması müşteri memnuniyeti ve doğal olarak işletme karlılığı için son derece önemlidir.İşletmelerin menülerini pazar koşullarına uygun ve müşteri beklentilerini dikkate alaraktasarlamaları gerekmektedir. Menülerin şekil, görsellik, kalite, fiyat, temizlik ve renk olarakmüşterilerin beklentilerini karşılaması gerekmektedir. Tüketicilerinde yiyecek ve içecekişletmelerinde menü bağlamında en büyük beklentileri bunlardır. Çünkü menüler işletmeninküçük bir özeti olduğundan, işletmeye dair olumlu veya olumsuz algılamaların ilk başladığıyerlerden biridir. Bu çalışmanın amacı, kafelerin menülerinin incelenmesi ve tüketicilerinmenülerden beklentilerinin tespit edilmesidir. Çalışmanın üreticilerin mevcut durumunu vetüketicilerin beklentilerini ortaya koyması nedeniyle literatüre önemli bir katkı sağlayacağıdüşünülmektedir. Çalışmada nitel araştırma tekniklerinden yararlanılmıştır. Veri toplamaaracı olarak ise doküman incelemesi ve yapılandırılmış mülakatlardan yararlanılmıştır.Çalışmanın sonuçlarına göre menüleri yapısı, görselliği, tasarımı, temizliği, içeriği vetüketicilerden menülerden beklentilerine ilişkin önemli bulgular elde edilmiştir.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Otelcilik, Konaklama, Spor ve Turizm, Davranış Bilimleri
Kaynak
Journal of Tourism and Gastronomy Studies
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
7
Sayı
1
